Espumas

Las espumas son elaboraciones que pueden recordar a las clásicas mousses, pero mucho más ligeras y aireadas y con un sabor más intenso. A diferencia de éstas, que deben incluir nata o bien claras de huevo, las espumas contienen únicamente el producto elegido. Se obtienen gracias a un utensilio llamado sifón, que hasta 1994, año en el que Ferran Adrià lo utilizó por primera vez para las espumas, sólo se usaba para montar nata.

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