La deconstrucción consiste en crear un plato inspirándose en una receta ya conocida de la cocina clásica o de la cocina tradicional, y modificar todos sus elementos: cambiando su textura, su temperatura, su proporción, su modo de elaboración. Con este procedimiento, que empezó a implantarse en elBulli en 1995, se pierde la referencia visual con la receta original, pero esta referencia se vuelve a recuperar en boca, gracias a que la memoria reconoce una combinación de sabores determinada.

 

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